Un pastel de coco y pera sin azúcar pensado para aquellas personas que tienen alergia alimentaria al huevo o a la leche de vaca, o bien presentan intolerancia a estos alimentos.
Fácil de preparar y con pocos ingredientes, puede sustituirse la pera por otra fruta de temporada que esté bien madura.
Ingredientes:
- 120g de coco rallado
- 1 pera hervida
- 200ml de zumo de pera
- 2 cucharadas soperas de melaza de arroz
- 220g de harina de espelta integral
- 1 cucharada sopera de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Preparación:
Mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura y el coco rallado. A continuación añadir la pera hervida, el zumo ( en caso de no tener zumo de pera aprovechar el agua de la cocción), la melaza y el aceite de oliva. Rellenar un molde y hornear 40 minutos a 180º.
Una vez frío se desmolda y se puede abrir por la mitad para rellenarlo con compota de pera.
Que aproveche!
