Es tiempo de setas
Ya llegó el otoño y es tiempo de buscar setas. Hay de muchos tipos y no todas son comestibles, por eso os aconsejo que si no los conocéis bien las compréis al mercado o en tiendas especializadas.
Las setas son muy pobres en calorías, casi todo es agua, sólo llevan 30 Kcal. por 100 gramos. También contienen vitaminas del grupo B y minerales como el potasio y el fósforo.
Son un alimento ideal para todas aquellas personas que siguen dieta para adelgazar, recomendado para personas con diabetes, colesterol, hipertensión. Si se preparan con ajo, perejil y aceite de oliva virgen tendréis un plato muy cardiosaludable.
Permiten gran variedad de preparaciones, las podéis hacer con tortilla o con huevos revueltos , acompañando una ensalada tibia, con un plato de carne o de pescado, y también con platos más elaborados como unos canelones de setas o un flan de setas.
El Shiitake
El shiitake es un tipo de seta muy apreciado en los países asiáticos por sus propiedades medicinales. En China y Japón tienen costumbre de ponerlos a la sopa y en Tailandia se los comen fritos o al vapor. Se venden desecados y hay que rehidratarlos dejándolos en remojo con agua fresca durante 30 minutos antes de cocinarlos.
Tiene propiedades estimulantes del sistema inmunitario, es antioxidante y hasta hay estudios sobre su actividad como anticancerígeno.
Tiene un sabor muy fuerte, si los queréis cocinar os aconsejo que empecéis con una o dos setas por persona.
La receta, con setas de nuestros bosques: Tortilla de moniato y setas
Ingredientes:
4 o 5 huevos
2 moniatos
75 g. de rebozuelos
75 g. de trompetas de los muertos
75 g. de trompetas amarillas o rebozuelos amarillos
aceite y sal
Preparación:
Pelar los moniatos y cortar a rodajas para freír en abundante aceite con una pizca de sal.
Limpiar las setas con agua, escurrir y cortar bien pequeñas. Salar y freír en una sartén a parte.
Escurrir bien de aceite los moniatos y las setas una vez ya fritos y mezclar con los huevos batidos. Dejar cinco minutos para que se mezclen los aromas y ya podéis hacer la tortilla.
Que aproveche!
