El té kombucha es una bebida fermentada con ligero sabor ácido que recuerda a la sidra de manzana. Se consume como bebida refrescante con la finalidad de aportar microbios probióticos a la dieta pero su peculiar composición la ha convertido en una bebida de moda en los países occidentales.
Se obtiene por fermentación de té verde o té negro y azúcar por una colonia simbiótica de bacterias y levaduras llamada SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) y tiene su origen en culturas tradicionales como la japonesa donde se elaboraba a partir de alga kombu y té verde y se tomaba por sus propiedades beneficiosas para la salud.
Igual que el kefir u otros alimentos fermentados como el chucrut y el tempeh, el té kombucha contiene millones de bacterias que pueden ser beneficiosas para la microbiota intestinal y mejorar la salud de los intestinos, estimular el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Es una buena opción para sustituir los refrescos azucarados y las bebidas alcohólicas como la cerveza.
Como resultado de la fermentación se obtiene una bebida con vitaminas del grupo B como la B1, B2, B6 y B12, vitamina C, polifenoles, aminoácidos, ácido glucurónico, ácido glucónico y otros ácidos orgánicos como el ácido acético (de aquí su sabor avinagrado), muy poco azúcar y casi sin cafeína. La composición de la kombucha varia según el tiempo de fermentación, la proporción de té y la cantidad de azúcar. Se trata de una bebida viva, por eso cuando abrimos una botella se recomienda de consumirla en una semana.
Propiedades de la kombucha
Según una revisión de 2014, la mayoría de efectos beneficiosos se han estudiado con modelos animales y falta evidencia basada en modelos humanos. Pero según la experiencia y testimonio de bebedores de té kombucha recogida por científicos rusos, el té kombucha podría tener las siguientes propiedades:
– es antioxidante
– reduce los niveles de colesterol y el riesgo de aterosclerosis
– protege de las enfermedades cardiovasculares
– reduce la inflamación
– es hepatoprotector
– actúa como antibiótico natural
– estimula el sistema inmunitario
– normaliza la función intestinal
Sin embargo, no puede considerarse la kombucha una bebida probiótica. Solamente el yogurt y algunos tipos de kéfir son alimentos probióticos por sus propiedades beneficiosas en el sistema digestivo.
Cada vez hay más tiendas que venden kombucha, en Sabadell lo encontraréis por ejemplo en la tienda Cafestes de la calle Calderón. Y si te atreves a hacerlo en casa, solo necesitas que te regalen un scoby o puedes obtenerlo en algunas tiendas especializadas en alimentos fermentados como Ferment 9 de Barcelona.
