El tofu es un tipo de proteína vegetal que proviene de la soja. Tiene un sabor suave y una textura parecida al queso fresco, ya que se obtiene cuajando la bebida de soja.
Aporta aproximadamente un 15% de proteína y es considera de buena calidad o alto valor biológico porque contiene todos los aminoácidos esenciales.
De entre las proteínas vegetales, el tofu es la más fácil de introducir. A continuación, os proponemos una receta de tofu marinado para acompañar una ensalada de quinoa.
ENSALADA DE TOFU MARINADO CON QUINOA, AGUACATE Y MANGO
4p.
Dificultad fácil
Tiempo: 1 h.
Ingredientes:
- 400 g tofu al natural
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimiento dulce/picando
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 g jengibre fresco
- 20 ml salsa soja/tamari
- 4 ml zumo de limón
- 200 g quinoa tricolor
- 1 aguacate
- 1 mango
- 50 g pasas deshidratadas
- 1 limón
- 1 bolsa de canónigos
- 1 bolsa de rúcula
- Sésamo negro
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
Cortar en dados medianos el tofu al natural. Reservar.
Pelar y cortar en dados pequeños el aguacate. Reservar en nevera con un chorrito de limón para evitar que se oxide. Mezclar.
Pelar y cortar el mango en dados medianos. Reservar.
Pelar y picar muy fino el jengibre fresco. Reservar.
En un bol mezclar los dados de tofu junto con todas las especies, la salsa de soja o de tamari, el zumo de limón, un chorrito de aceite, una pizca de sal y de pimienta negra.
Dejar marinar el tofu en la nevera mínimo durante 2 horas.
En un bol remojar la quinoa con agua fría durante 20 minutos. Escurrir y lavarla bien. Reservar.
Cocinar la quinoa en una olla con tapa desde frío con el agua indicada (400 ml). Llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo cocinándola durante 12 minutos. Reservar.
Saltear en una sartén (sin añadir aceite de oliva) el tofu marinado con la salsa del marinado a fuego medio. Reservar.
En un bol mezclar la quinoa con los dados de aguacate, el mango, las pasas, los canónigos, la rúcula y el tofu marinado.
Servir en un bol la ensalada de tofu marinado con quinoa, aguacate y mango. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva, sal y zumo de limón. Decorar con sésamo negro y ralladura de limón.
