El seitán es un tipo de proteína vegetal que se obtiene del trigo. Su textura y aspecto es muy parecido a la carne y contiene la misma cantidad de proteínas que la carne. Es muy bajo en grasas y no tiene colesterol.
Se elabora a partir del gluten del trigo. Así que, está totalmente desaconsejado en personas celíacas o con sensibilidad al gluten o al trigo. Es por este motivo también que puede costar un poco su digestión y puede dar sensación de barriga hinchada después de comerlo.
También hay seitán de espelta que se digiere mejor que el de trigo.
A continuación os proponemos una receta de estofado de seitán con guisantes, verduras y setas.
ESTOFADO DE SEITÁN
4p.
Dificultad fácil
Tiempo: 1 h.
Ingredientes
- 360 g seitán
- 2 cebollas blancas
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates pera
- 1 patata
- 2 zanahorias
- 120 g guisantes
- 200 g setas variadas
- 50 g avellanas
- 40 g harina de espelta integral
- 75 ml vino blanco
- 500 ml caldo de verduras
- 4 hojas de laurel
- Tomillo fresco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
Cortar en filetes de aproximadamente de 1 cm de grosor el seitán. Enharinar y reservar.
Pelar y cascar la patata. Reservar.
Pelar y cortar en dados pequeños (brunoise) las cebollas, los dientes de ajo (sin el germen) y las zanahorias. Reservar.
Lavar, retirar las semillas y cortar en dados pequeños (brunoise) los tomates. Reservar.
Pelar y cortar las setas al gusto. Reservar.
En un mortero incorporar un diente de ajo, las avellanas, el perejil, la sal y la pimienta al gusto. Picar con un chorrito de aceite de oliva hasta conseguir una picada. Reservar.
Calentar en una olla un poco de aceite de oliva y marcar los filetes de seitán a fuego medio. Reservar.
En la misma olla sofreír las cebollas con dos dientes de ajo a fuego medio. Salpimentar.
Desglasar con vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
Incorporar las zanahorias, las setas y los guisantes y cocer a fuego medio durante 5 minutos.
Añadir los tomates y la patata. Sofreír durante 5 minutos a fuego medio-bajo incorporando las hojas de laurel y de tomillo (al gusto). Salpimentar.
Incorporar el seitán marcado con el caldo de verduras. Cocer todo junto a fuego bajo durante 30 minutos tapado. En los últimos minutos añadir la picada y mezclar. Rectificar de sal y pimienta si es necesario y si hace falta líquido, añadir algo más de caldo.
Reposar un par de minutos el estofado fuera del fuego.
Servir el estofado de seitán en un plato con un poco de perejil picado por encima. Se puede acompañar con arroz, quinoa o cuscús si se desea.
