El miso se obtiene por fermentación de la soja con determinados cereales como el arroz o la avena y sal marina. Es ideal para enriquecer tanto en sabor como en propiedades sopas, salsas, aliños o vinagretas, patés y otros platos.
Es un alimento fermentado que tiene microorganismos vivos, mejora la microbiota intestinal, ayuda la digestión y alcaliniza.
En una sesión de vivencias al Culinary Intitute of Barcelona en que nos visitó Humbert de Kensho Sake, uno de los alumnos preguntó cómo se podía usar el miso. Para mí lo más fácil es añadirlo como ingrediente de una vinagreta o aderezo para aliñar verduras, ensaladas o cualquier plato de arroz o pasta.
También lo puedes añadir a la sopa. Pero hazlo al final de la cocción cuando el caldo ha dejado de hervir porque el miso es un alimento vivo y si lo calientas demasiado pierde sus propiedades.
Tipos de miso
Existen diferentes tipos de miso:
- Shiro miso – de soja y arroz blanco
- Genmai miso – de soja y arroz integral
- Mugi miso – de soja con cebada
- Hatcho miso – de soja sin ningun cereal
El shiro miso es el que tiene un sabor más suave de todos y el hatcho miso el más fuerte. Según la medicina tradicional china, este es ideal para los meses de frío. También es posible encontrar miso de garbanzos y arroz y miso de arroz 100%. El de garbanzos estaba muy rico.
Receta de vinagreta de miso
Para las vinagretas, como el miso tiene sabor salado, solo hay que mezclarlo con aceites u otras grasas, hierbas aromáticas, zumo de limón, especias y vinagres.
Agridulce:
- 2 c.p. miso
- 2 c.p. concentrado de zumo de manzana
- 1 c.p. agua
- 1 c.p. vinagre de arroz
- 1 c.p. aceite de oliva
Con limón:
- 1 c.p. miso
- 1 c.p. aceite de oliva
- 1 c.p. vinagre de arroz
- 1 c.p. agua
- Ralladura de limón
De mostaza:
- 1 c.p. pasta de mostaza
- 1 c.p. miso
- ½ c.p. vinagre de arroz
- 1 c.p. aceite de oliva
- 1 c.p. agua
1 c.p. es una cucharada de postre, pero puedes usar las proporciones que más te gusten!
