El kuzu es un almidón que se obtiene de la raíz de una planta originaria del este asiático llamada Pueraria Thumbergiana o Pueraria Hirsutata Matsum.
En Medicina Tradicional China el kuzu se utilizaba para combatir la fiebre, los trastornos intestinales, la fatiga y la debilidad general. Actualmente el kuzu se usa por sus propiedades medicinales y también como espesante en preparaciones culinarias.
Para elaborar kuzu se recogen las raíces en invierno cuando han almacenado minerales y almidón, se trocean, se lavan para eliminar impurezas y se secan totalmente. Es muy importante asegurar la calidad y pureza del kuzu frente a imitaciones a base de harinas de arrurruz, patata o maíz que por supuesto resultan más baratas pero que no tienen las mismas propiedades.
Modo de preparación: se diluyen una o dos cucharaditas de postre de kuzu en medio vaso de agua fría o natural para evitar que se hagan grumos y luego se pone a hervir con algo más de agua durante unos dos minutos hasta que adquiera una consistencia gelatinosa, incolora o rosada y casi transparente.
Aplicaciones medicinales
El kuzu alcaliniza y refuerza los intestinos, mejorando tanto los síntomas de diarrea como de estreñimiento, y aliviando los dolores de estómago en caso de gastroenteritis o úlcera de estómago.
Las principales indicaciones del kuzu son las siguientes:
- diarrea
- candidiasis
- amigdalitis y laringitis
- gripe, resfriados, estados febriles
- trastornos digestivos como indigestión, náuseas y vómitos
- infecciones del aparato genital femenino
- cansancio y debilidad general
Aplicaciones culinarias
En la cocina el kuzu se utiliza como espesante.
No tiene sabor ni color, de forma que combina perfectamente con cualquier alimento y puede añadirse tanto en preparaciones dulces como saladas aportando cremosidad y espesor.
Hay que mezclarlo siempre con agua u otro líquido fría o natural, es insoluble en caliente, y se añade en los últimos minutos de cocción de cremas de verduras, salsas, caldos, bebidas de chocolate, zumos o compotas de fruta. Hay que removerlo continuamente hasta que comienza a espesar.
Fuente: Guía de los nuevos alimentos, de J. Cisquella.
Recetas con kuzu
A continuación os dejo un par de recetas muy sencillas que a menudo recomiendo a mis pacientes y os pueden ser útiles en caso de diarrea o dolor de barriga. Pueden tomarlo también los niños y como no contiene gluten está indicado sin ningún problema para personas celíacas.
Crema de zanahoria con kuzu: Lavar, pelar y trocear las zanahorias. Hervir con agua y una pizca de sal durante 20 minutos y añadir una taza de café con agua fría o natural y una cucharada de postre de kuzu previamente bien diluido. Dejar cocer un par de minutos más sin parar de remover y retirar del fuego. Triturar hasta conseguir una textura fina y cremosa.
Compota de manzana con kuzu: Lavar, pelar y cortar las manzanas. Hervir con poca agua, una pizca de sal y un puñado de pasas (opcional) durante unos 15 minutos. Añadir una taza de café con agua fría o natural y una cucharada de postre de kuzu previamente bien diluido. Dejar cocer un par de minutos más sin para de remover hasta que espese y retirar del fuego.
